Hoje partilho a melhor receita de pão sem glúten que já encontrei e é a que teho feito há algum tempo com resultados muito bons.

Compro a farinha sem gluten da Nacional, que é das melhores que encontro no mercado a preços competitivos. E não, não estou a fazer um post patrocinado...
Os ingredientes que vou descrever são os que, com o tempo, percebi que geravam melhores resultados, por isso eu só uso estes...

Ingredientes:
- 2 copos de farinha sem glúten da Nacional
- 1 saqueta de fermento seco sem glúten (Fermipan)
- 2 colheres sopa de açucar mascavado
- 1 copo de leite bem quente
- 1 colher sopa de vinagre
- 1 colher sopa de óleo
- sal a gosto


Preparação:
Numa taça da misturadora, coloquem a farinha, o fermento e por cima do fermento, o vinagre.
Juntem o sal, açúcar, o óleo e o leite bem quente.
Deixem a misturadora no mínimo, velocidade 1, durante uma hora. Passado esse tempo, coloquem a misturadora na velocidade máxima durante uns 15 minutos ou mais. Neste ponto, nunca deixo os 15 minutos mas deixo bastante tempo...

Desliguem a misturadora e coloquem a massa numa forma de pão forrada com papel vegetal. Tenham em atenção para não mexer muito a massa nem a 'calcarem', isso retira o ar da massa e faz com que o pão achate.
Coloquem no forno pré-aquecido, a 80 - 100º, o tabuleiro durante 10 minutos, a função de ventilação.

Estará pronto quando tiver crescido e perceberem que o interior está bem cozido. Geralmente os 10 mins bastam, mas percebi que depende da potência do forno.
E é isto.





E tenham um bom dia!
Gostaram? Então ajudem-me a manter este blog...

Para base

- 125gr de bolachas sem glúten.
- 50gr de margarina.
- Uma colher de chá de açúcar abaunilhado.

Para recheio

- Leite creme.

Para decorar

- Uma mão cheia de frutos vermelhos congelados.
- Uma colher de açúcar.
- Uma mão cheia de frutos secos (nozes, amêndoas, cajus e avelã).

Receita

E tenham um bom dia!

Depois de ir a votos no instagram, e terem pedido a receita, aqui vai ela. Se eu a fiz só com uma mão ativa (continuo meia imobilizada do braço partido) decerto que farão sem problemas.

Na verdade é muito simples.

Arroz de açafrão

Comecem por meter um fio de azeite num tacho, com alho picado. Deixei fritar um pouco e juntem o arroz. Eu usei arroz thai, adoro!

Mexam e juntem uma colher de açafrão. Voltem a mexer e voltem água, na proporção de duas medidas de água para cada medida de arroz. Sal a gosto e deixem cozer.
Arroz despachado!!

Frango com forno, com alho preto, batatas gratinadas e chouriço

Cozam o frango, com hortelã e sal.
Entretanto cortem ao meio batatas pequeninas. Eu gosto de deixar a casca!
Quando o frango estiver cozido, cortem em 4 (se estiver inteiro), metam numa travessa para ir ao forno, já com azeite.

Num almofariz deitem sumo de metade de um limão, algumas conchas de sopa de água de cozedura do frango, um quarto de um ramo de coentros picados e especiarias (gosto da mistura de especiarias provence) e misturem/esmagem bem.

Regem o frango com esse preparado. Juntem nozes de manteiga, rodeiem o frango com batatas, chalotas divididas em quatro, uns ramos de hortelã, rodelas de chouriço e meio bolbo de alho preto*.
Tapem com alumínio e metam no forno por 40min a 180/190 graus.
Aos 20 min, virem o frango e regem o frango, se necessário usem mais um pouco da água da cozedura. Voltem a fechar o alumínio e fica no forno mais 20min.

Desde que descobri que sou intolerante ao gluten que a minha dieta é mais restrita e obviamente que tenho de ter cuidado com o que comer ou compro nos supermercados. Obviamente que oiço imensos comentários acerca deste assunto mas alguns são mais caricatos que outros...

- Glúten é gordura não é?
- Come só a crosta do pão! Não deve fazer tanto mal...
- Este bolo só tem 150gr de farinha, é tão pouco, não deve de fazer-te mal.
- Pena que não possas beber leite!
- Glúten não existe, isso é tudo uma invenção! Há uns anos ninguém era intolerante a isso...
- Isso agora está na moda.

De todos os comentários os piores a meu ver é o facto das pessoas pensarem que comer pouco não vai fazer mal. Como por exemplo, uma pessoa que sofra de alergia a camarões e que coma um pode até morrer por choque anafilático mas comer um pouco de glúten é aceitável até mesmo para quem não pode comer...

E tenham um bom dia!

Esta aplicação mostra através de mapa ou de morada/cidade que se pesquise, os locais onde é possível comer sem glúten.
Já testei a aplicação em Portugal e resultou!
Numa pesquisa rápida, tentei encontrar locais em Viena e tive vários resultados inclusivé supermercados com itens sem glúten à venda. Que maravilha!
Juro que senti uma felicidade extrema ao instalar esta aplicação e ver os resultados.
Espero sinceramente que seja a minha salvação em Viena e para todos os sítios onde quer que eu vá viajar de agora em diante.



Eu só posso dizer que a Schar para além de ter os melhores produtos sem glúten, tem também a melhor aplicação para quem é intolerante ao glúten! Parabéns à +Schar gluten-free!

Já agora vejam neste link, como podem pedir ao chef dos restaurantes os vossos pedidos sem glúten. Esta informação está em várias línguas e pode-vos ser muito útil.

E tenham um bom dia!

Quantos de você acabou de almoçar ou jantar e ficaram com desejo de um doce, mas não tinham nada para comer como sobremesa?
Eu, tantas vezes...
Pois bem esta receita demora literalmente, 2 minutos a preparar e fazer. É tão fácil!!!

O brownie no microondas é uma receita sem glúten e sem lactose.
No entanto podem adaptar a receita para o vosso gosto e usar farinha de trigo e em vez da água, usarem leite.

Pois bem aqui vão os ingredientes:
- 1 colher de sopa de farinha sem glúten (usei farinha de pastelaria da Dove)
- 1 colher de sopa de chocolate em pó (pode ser do para o leite)
- 1 colher de sopa de água (podem usar leite de soja, como preferirem)
- 1 colher de sopa de açúcar (usei mascavado)
- 1 pitada de sal a gosto
- 1/2 colher de sobremesa de óleo (um fiozinho apenas)

Misturam tudo e metem no microondas, no máximo, por 30 segundos a 1 minuto.
Ficam com um brownie para sobremesa.
Lembrem-se que esta é uma uni-dose! Apenas dá para uma pessoa :D

Espero que gostem!


Pela foto pode não ter grande aspecto, mas estava muito bom tendo em conta que é uma receita super rápida hihi!|

E tenham um bom dia!

Depois de pensar na minha nova doença, lembrei me de - como eu na adolescência - ficava doente depois de beber café de cevada e mesmo com o pão, que nunca foi muito fã, sentia-me inchada e desconfortável.
Nunca nenhum médico decidiu investigar isto. Atualmente a minha médica quer à força que eu não seja celíaca! Também não quero mas os sintomas estão cá...

Toda esta minha situação nova, colocou-me num estado de espírito cabisbaixo... Pensei em como sinto falta de cerveja, como sinto falta. Gosto tanto! De tal maneira que decidi não me deixar ficar em baixo e decidi procurar cervejas sem glúten. E comprei Daura Damm!! Mal posso esperar por a provar :)
Se quiserem comprar, tentem na saborista.pt, que entregam em casa e o pagamento é feito no ato da entrega! Maravilhoso!




E tenham um bom dia!

Eu, quando comecei a fazer bolos e pão sem glúten ou farinhas de trigo, tive imensa dificuldade em especial com o pão!
Se tentarem fazer pão em casa, com farinhas sem glúten verão como é bem mais difícil do que fazer pão 'do normal'!

Nas minhas primeiras tentativas, saiu tudo mal... ora muito duro, ora com pouco sabor, ora o pão não crescia. E a minha grande dificuldade, foi o pão não crescer... Chegou a ser frustrante o esforço que é empenhado e depois o resultado não corresponde ao meu esforço.
Passei algum tempo a ler vários blog com diversas dicas e parecia que nada resultava... Desde a combinação de determinada percentagem de farinha X, com farinha Y e mais farinha Z. A dicas sobre a temperatura ou tempo de repouso/crescimento da massa antes da cozedura. Tentei um pouco de tudo...
Como quase nada resultou pensei, será que é de mim? Será que não tenho jeito para fazer pão?

Até que fiz um workshop de padaria sem glúten na Zarzuela e recebi dicas de um profissional! Foi refrescante e enriquecedor!
A verdade é que existem imensas variantes à volta do pão sem glúten. Primeiro o facto de não ter glúten, precisa de mais tempo na misturadora, precisa de goma Xantana e precisa de mais humidade do que o pão feito com trigo.
Dado que vi-me algo desnorteada quanto ao fabrico de pão sem glúten, decidi: Porque não partilhar algumas dicas que possam ajudar outros?

Qualidade/Tipos das farinhas

A verdade é que existe diversas farinhas para diferentes tipos de pão. Há sacos de farinha para pão de forma, ou farinha para pão escuro, ou para baguettes. Cada saco tem diferentes tipos de farinhas com diferentes tipos de concentração que irão fazer o dito tipo de pão. Isso é realmente importante e é um dos passos a seguir!
Também existe farinha específica para pastelaria. Por isso, se quiserem fazer pão de forma há que utilizar farinha própria para pão de forma. Se quiserem fazer um bolo há que usar farinhas sem glúten próprias para bolos.
Já existe em Portugal várias marcas de farinhas sem glúten/trigo, como por exemplo Germen - que é portuguesa - a Doves Farm, Schär, Nutrifree it, etc.
Além disso o Lidl tem preparado para pão sem glúten que é muito bom e a um preço super acessível!
Algumas das farinha são bastante caras mas compensa em termos de comprar pão à unidade.

Fermento

O fermento deverá ser fresco e verifiquem que não tem realmente glúten. O pingo doce - por exemplo - tem cubos de fermento fresco junto aos doces numas embalagens amarelas. Normalmente cada cubo dá para um pão.

Goma Xantana

Se a mistura pré-feita de farinhas não tiver já incluída a goma xantana, adicionem vocês ao preparado da massa. Esta goma atua como o glúten e ajuda a ligar os elementos.

Amassar

A massa do pão sem glúten precisa de tempo extra a amassar pois o glúten tem um efeito de unificador dos elementos. Logo quando estão a fazer massa sem glúten, esta precisa de ajuda na unificação das massas e componentes.
Por norma precisam de amassar a massa por uns 5 minutos em modo lento e depois mais uns 10 minutos em modo rápido.
Aconselho que a máquina de amassar tenha as pás próprias para massa de pão!

Humidade

Precisa de humidade! Mais um dos truques que aprendi no workshop.
Nada como borrifar um pouco de água na massa do pão antes dela ir ao forno para fermentar. Mas atenção que demasiada água fará com que a massa desça devido ao peso da água. Peso e medida!

Crescimento

O pão sem glúten pode demorar bastante tempo a crescer... A temperatura ambiente da cozinha não deve de estar fria mas ser um pouco quente. Isso ajuda a que a massa possa crescer.
Também ajuda imenso e até foi o que fizemos no workshop, meter a massa num forno a 80/90º só para ajudar na fermentação. Atenção que o forno não deve estar muito quente senão começa a cozer antes de crescer/fermentar e a ideia é que a massa cresça devido à fermentação e só depois coza.

Máquina de pão

Ofereceram-me uma máquina de pão e decidi experimentar e admito que gostei tanto do resultado.
No entanto, as pás de amassar da máquina são muito pequenas e é fundamental - no pão sem glúten - ter uma boa mistura dos elementos. Por isso, antes de colocar na máquina do pão amasso sempre na misturadora e só depois passo para a máquina do pão.
Geralmente as máquinas têm um programa de pão sem glúten, mas aconselho a que verifiquem.
Eu gostei bastante do resultado e passei a fazer o pão na máquina em vez de usar o forno.

Conclusão!

Seja como for, um pão sem glúten (assim como os bolos) não cresce tanto como o pão dito 'normal' mas pode ficar fofo e saboroso sim, com as farinhas certas e o jeito certo.
Já dei jantares em casa e servi pão sem glúten e toda a gente disse maravilhas do sabor do pão. Por norma uso a farinha da Doves Farm e o pão fica branquinho e saboroso.
Com a massa do Lidl, o pão fica ligeiramente mais escuro mas ainda mais fofo do que com a farinha da Doves Farm. Mas continuo a preferir o sabor da Doves Farm.
Se pensarem em comprar uma máquina de fazer pão para este tipo de pão, eu uso a da Becken Espelta e até agora estou satisfeita, até dá para programar o começo da cozedura e tudo.
Mas ainda preciso de acertar no sal...


E tenham um bom dia!

O que acontece ao seu corpo quando deixa de comer trigo/glúten?
Há muito tempo, quando surgiu a primeira hipótese de eu ser intolerante ao glúten, comecei a investigar o que era isso do glúten, o que era isso da doença celíaca, as consequências e benefícios de uma dieta sem glúten... Nessa altura li uma frase que me marcou "é a dieta ideal para quem quer perder peso", obviamente que pensei logo: Não posso perder ainda mais peso!

Mais tarde, quando comecei a ter sintomas de alergia ao trigo, vi-me obrigada a retirar da minha alimentação o trigo e tudo o que tem trigo para conseguir viver sem me sentir como se estivesse a ser comida por insectos (tudo reage-me na pele)...
Foi então que os seus benefícios e consequências surgiram!

A minha dieta sem trigo, fez com que deixasse de comer pão, bolachas, massas, basicamente quase tudo o que geralmente há nos supermercados pois aparentemente, TUDO tem farinha de trigo, até o que pensamos que há partida não tem... Mas tem!
Foi então que o meu corpo parece que purificou-se!
Deixo aqui as minha considerações, já que alguém desse lado pode ter pensado nesta alternativa e precisa de um testemunho real acerca de uma mudança alimentar deste género.

Menos inchaço

O primeiro benefício que senti, foi deixar de me sentir inchada! Sentia-me sempre inchada na zona abdominal e atenção que eu sempre fui magra mas tinha sempre 'aquele' pneu na barriga e anca. Depois de umas duas ou três semanas sem trigo, a minha barriga e cintura ficaram mais lisos, deixei de me sentir enfartada e a sensação constante de estar pesada passou.

Mais energia

O segundo benefício vem, obviamente, do primeiro. Com a redução da sensação de inchaço abdominal, comecei a sentir-me mais energética, apesar de já ser uma pessoa ativa. Mas isso não quer dizer que não me sentisse cansada, inchada e pesada.

Menos peso

O lado negativo é que neste momento tenho peso muito abaixo do ideal ou do que é-me normal.
Normalmente eu até tenho dificuldade em engordar, mas agora a dificuldade duplicou!
No entanto, para quem tenha como objectivo emagrecer aka perder peso, este ponto seria um dos mais positivos apesar de - para mim - ser um ponto negativo!

Alternativas...

Em Portugal, as alternativas alimentares para quem não pode comer glúten ou trigo, são escassas para além das existentes serem excessivamente caras, a meu ver. Se derem-se ao trabalho, na próxima ida ao supermercado, façam a experiência e procurem os vossos itens da lista de compras mas na versão sem glúten... Percam um pouco de tempo a ler os rótulos! Vejam só a dificuldade que irão ter em arranjas alternativas para uma dieta sem trigo.
O que nos leva a...

Faça você mesmo

Pois é, dada a escassez em produtos alimentares sem glúten, eu passei a fazer o meu próprio pão, as minhas waffles, bolos, pizzas, etc... E perguntam vocês, "Compensa?" Ao que eu respondo: "SIM!"
Tomemos por exemplo, croissants sem glúten que várias superfícies comerciais vendem, cada embalagem com 2 unidades - atenção que são croissants minorcas, custa quase 3 euros. Eu por esse valor, faço por exemplo 8 waffles, incluindo já o dinheiro que gasto em electricidade.
Por outro lado, tenho mais trabalho em cozinhar e limpar a cozinha...


Concluindo
Se não fosse o facto de ter emagrecido e de haver poucas escolhas no mercado de comida sem glúten, esta mudança alimentar nem seria má de todo! Pelo contrário, ter-me-ia feito bem. No geral, sinto-me mais saudável, mais energética, mais leve e menos inchada.
Uma alimentação sem glúten/trigo pode aconselhável, para quem esteja disposto a emagrecer e ver o seu corpo tornar-se mais saudável.
Basta fazerem uma pequena pesquisa na internet acerca do assunto e diversos sites falam nos benefícios de uma dieta sem glúten.
Eu, por forças maiores, tive de retirar o trigo da minha alimentação, senão fosse assim, creio que nunca teria pensado em tal coisa...

Atenção!
De notar que todas as dietas devem ser equilibradas e conjungadas com exercício físico e não façam mudanças alimentares drásticas sem consultarem um especialista!
Se quiserem aderir a esta dieta, a uma dieta sem glúten, procurem conselhos junto de um(a) deitista credenciado/a, para saberem se esta é a dieta mais aconselhável para vocês.

E tenham um bom dia!

Bem já devem de ter lido a outra receita de waffles (ver aqui), mas hoje trago-vos uma nova receita.

Há bastante tempo que faço as waffles e já me sinto perita no assunto, tanto que comecei a aventurar-me por outro tipo de waffles e a fazer experimentações... A adicionar limão, nozes ou mesmo canela.
Mas hoje trago-vos uma outra, waffles de chocolate! Quem não gosta de chocolate hum?

Bem a receita é simples e muito semelhante à de waffle simples:
- 2 ovos inteiros;
- 1 chávena de chá de farinha sem glúten;
- 2/3 de chávena de chá de leite à temperatura ambiente;
- 1 colher de açucar;
- 1 colher de sobremesa de sal;
- 1 colher de sobremesa de goma Xantana;
- 1 colher de chá (cheia) de fermento;
- 1/8 de chávena de chá óleo;
- 1/2 colher de chá de canela;
- 1/4 de chávena de chá de raspas de chocolate.

Comecem por aquecer a máquina de waffles (o atenção que o Lidl de tempos a tempos tem esta máquina) e enquanto isso preparem a massa...
Numa tigela larga, misturem tudo e envolvam até obterem uma massa homogénea.
Quando a máquina de waffles estiver a luz verde, com a ajuda de uma colher, deitem uma porção da massa e deitem cozer.
Repitam este último passo até acabar a massa.
não é tão simples?

Dica, podem congelar os waffles e comerem durante a semana ao lanche, pequeno-almoço, etc. Basta meterem-nas no microondas ou torradeira uns 30 segundos e parece que foram acabadas de fazer!



E tenham um bom dia!

Ok, há uns tempos atrás li uma receita de brownies com apenas dois ingredientes, mas pensei que tinham ovos a mais para mim... Então decidi improvisar a minha própria receita de brownies... Fi-la totalmente de raíz, sem ter ideia se estava a usar a combinação certa de ingredientes e se seria uma receita mais ou menos... Apenas fi-la e esperei pelo melhor!
Surpreendentemente a receita não foi ok, MAS genial! Tive de me obrigar a parar de comer os brownies senão iria comer tudo de uma só vez...

Por isso quero partilhar convosco esta receita, gente gira!

Ingredientes:
- 3 ovos;
- 1/2 copo de farinha sem glúten;
- 1 colher de chá de goma xantana;
- 1 colher de chá de fermento;
- 1/2 colher de chá de canela;
- 1/4 copo e leite;
- Raspas de chocolate (sejam generosos);
- 1 copo (cerca de 200gr) de Tuli Creme (sem glúten);
- Nozes para decoração.

Comecem por meter o Tuli Creme  no microondas por um ou dois minutos para ficar mais líquido. Misturem a farinha com a goma e o fermento.
Depois batam os 3 ovos, juntem o Tuli Creme. E deitem colheres da farinha à massa e misturem bem. Adicionem a canela e as raspas de chocolate. Envolvam tudo.
Untem a forma rectangular com papel vegetal e deitem a massa. Cubram com raspas de chocolate e pedaços de nozes.
Levem ao forno por 15 minutos, na temperatura aproximada de 200º.







E tenham um bom dia!

Uma das coisas que sinto mais falta desta privação de trigo/gluten, são sem dúvida as massa e pizzas.
Mais uma vez... as bases pré-feitas à venda nos supermercados são caras e compensa muito mais fazê-las em casa. E acreditem que é fácil!

Esta receita dá para 2 bases finas ou então uma pizza caso prefirem a base mais alta. Eu prefiro finas, ficam mais saborosas.

Ingredientes:

- 2 chávenas de mistura de farinha sem glúten
- 1 chávena de leite quente
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de sopa de goma xantana
- 1/2 colher de sopa de sal
- uma porção de amido de milho para esticar a massa

Misturem todos os ingredientes sólidos e juntem o óleo, ovo e o leite. Misturem tudo muito bem. Caso tenham uma misturadora eléctrica, ponham tudo na velocidade máxima por 3-4 minutos.
Deitem algum amido de milho numa bancada limpa, ou se quiserem fazer como eu, usem papel vegetal na bancada e então espalhem o amido. Não se esquecem de esfregar também o amido no rolo de cozinha.
Cortem a massa em duas partes e comecem por esticar uma das partes até ficar com a forma arredondada. Com a ajuda do papel vegetal, transfiram a massa para uma forma de pizza e deixem cozinhar no forno já quente por 5 minutos. Recheiem a pizza com molho de tomate ou com pesto vermelho - que por sinal fica maravilhoso - e adicionei todos os ingredientes que gostem...
Se quiserem sugestões: manjericão, cogumelos, queijo mozarrella, bróculos, cebola e milho doce.



E tenham um bom dia!

Hoje trago-vos mais uma 'gordice'! Na semana passada falámos de waffles (ver receita aqui), hoje explicarei como fazer panquecas sem glúten. Quem é amiga, quem é?


Ora bem, é muito simples, dá para aproxidamente 6-7 panquecas e apenas precisam de:

- 300ml de leite
- 150gr de farinha sem glúten (mais uma vez, aconselho marca Dove Farm)
- 2 colheres de chá de goma xantana (gosto da Dove Farm)
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo



Misturem tudo, por exemplo no chef da tupperware e já está feita a massa.
Numa frigideira anti-aderente deitem uma porção (eu guio-me por uma concha de servir sopa) e com ajuda de uma espátula virem a panqueca quando notarem que está pronta desse lado. Demora cerca de 1 minuto cada lado, dependendo do vosso fogão.



Repitem este processo até acabar a massa.


Ficam excelentes com chocolate derretido tipo Nutella! Um mimo gostativo...

Podem congelar as panquecas que sobram e assim têm sempre um snack para comer quando sentirem fome.
E tenham um bom dia!

Desde que foi obrigada, por motivos de saúde, a comer sem trigo que a minha alimentação mudou bastante e tive de retirar bastantes coisas que normalmente comia, como massas, delícias do mar, douradinhos, enfim, um sem números de produtos que têm farinha de trigo e nem se dá conta...

Obviamente que precisei de ser mais criativa, já que os produtos pré-feitos sem glúten são muitíssimo caros, nada como fazermos nós mesmas as gulodices, como waffles!
O truque está na farinha sem glúten. Encontrei uma muito boa, da marca Dove Farm e fiquei fã! Boa e nada haver com as misturas caseiras que encontrei em alguns sites... Em Portugal, o Celeiro vende esta farinha.



A receita é simples e dá para cerca de 9 waffles!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de farinha sem glúten
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de fermento (sem glúten)
- 2 ovos
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/4 chávena de óleo
- 2/3 chávena de leite

Comecem por misturar todos os ingredientes sólidos. Em seguida, juntei os ovos, óleo e o leite e misturem tudo muito bem até obterem uma massa macia.
Numa máquina de waffles, pincelem as grelhas com óleo e deixem as grelhas pré-aquecerem.


Deitem 2 a 3 colheres de sopa no centro de cada forma de waffle e deixem até que fiquem douradas (ou até a máquina desligar a luz verde).

Aconselho a comerem as wafles com gelado (ver imagem acima), chantilly e chocolate derretido! Bomba!!
Podem fazer as quantidades que quiserem e congelar as waffles já feitas, enroladas em papel de alumínio. Sempre que vos apetecer, retirem do congelador, deixem na torradeira um minuto e já está pronta para ser comida. Nem notaram que, alguma vez, esteve congelada!

E tenham um bom dia!